有人話每年中秋月餅愈新愈出奇，就係為咗飛走老餅，但就係「新餅」口味造型配搭夠新奇，先顯得中秋冇咁老餅～ 不過如果要送禮我就一定揀和風月餅，賣相夠得體，新口味又特別，所以偶爾過一個和風中秋都不差！季節賞味！三人前．和．果。其中月餅必食冰皮月餅，現為大家介紹關於冰皮月餅的做法。

冰皮月餅做法一：
1.准備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個)
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍撚起壹點嘗壹下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫苋菜汁，壹邊倒壹邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾(紫苋菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫苋菜，然後攪拌壹下，看水變得很紅後，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可)
3.此時可以備餡，分成25g壹個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。妳也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裏面餡料的顔色反倒不好看)取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可

冰皮月餅做法二：
1.准備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子，皮餡1：1可做6個)
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鍾
3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鍾，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻(戴壹次性手套更好操作)
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即

烹饪技巧
1、冰皮月餅做法壹：先炒熟粉類，再用熱液體物燙壹下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，顔色看起來清爽怡人，很“壞神”。
2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼後包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是“冰”皮，更加晶瑩剔透壹些。
3、介紹三種粉：
糯米粉：糯米浸泡壹夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊壹個晚上，待水滴幹了，把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉。我們壹般都在超市買現成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉：(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見，可購于淘寶。
澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份爲小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

特色
1、壹衆月餅獨不可缺它：冰皮月餅。它制作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨到之處，在于壹個‘冰’字，它給妳爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。
2、冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。
3、它不用經過烘烤，口感更爲清爽，而且做起來更加方便。然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏後更加美味的口感，于是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下制作完畢後，不要急于食用，先冷藏幾小時再說。若是壹時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。

4、所以，其實冰皮月餅如果保存得當，是可以儲存很久的，哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。若要外贈親友，則要放置保溫袋中攜帶更好。
5、好的冰皮月餅是，外觀如冰壹樣亮滑，冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不幹硬(冷藏時要覆蓋保鮮膜)，切面皮包餡料均勻。