這個五月忙碌非凡，除了忙著慶祝母親節，也要歡慶法國五月美食節！特別今年美食節主題香檳慶典（還記得嗎？早前介紹的 萬麗海景酒店 Le French GourMay 自助晚餐 正是以Champagne-Ardenne為主題），喜歡其芳醇泡沫的朋友絕對不能錯過！

首場是在海港城海洋中心4樓 ÉPURE，參加由法國芝士大師 Francois Bourgon 先生主持的「A Bubbly Celebration of Cheese 芝士與香檳配對」分享會，整個經歷非常美好，令原已喜歡芝士的甜魔媽媽陶醉不已！

作為米芝蓮一星餐廳，ÉPURE 的環境、氣質都是一等一的，這晚的心情自然興奮又期待！經過入口的 Dalloyau 餅櫃，以及中段的 Cafe ÉPURE，穿過玫瑰花熨金拉門，才真正進入 ÉPURE 的位置。

而當晚的「A Bubbly Celebration of Cheese」活動，則在餐室盡頭的 VIP Room 內進行；活動更邀得法國國寶級的芝士大師 Francois Bourgon，特選多款手工芝士，來與精選香檳進行曼妙的配搭！

聽大師講課前，先上維基做點基本打底功課：芝士（又稱奶酪）以奶類為原料，含有豐富蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。比較常見分類是：新鮮芝士、軟芝士、半硬芝士、硬芝士及藍芝士。

當日大師先簡介各樣芝士小知識：大概十公升牛奶／山羊奶，才能製作一公升芝士；大概3-4公升綿羊奶，可轉化一公升芝士。一如由葡萄過渡而成葡萄酒，當奶源轉變成芝士後，也擁有了全新的生命及生命週期。大師又認真講述工業芝士與手工芝士 (Farm Cheese) 的不同：以往只知片裝芝士其實是假芝士，原來在大師眼中，工業芝士也非真正的芝士，由餵養牛羊、生產奶源、製作芝士的農村出品的手工芝士，才算是一件 Living Product。

舉個例，同樣一隻乳牛，其初乳與後期的奶汁成份及味道完全不一樣，出產的芝士已經很不同，工業芝士卻完全抹殺了這些微妙卻重要的差異。此外，相比添加化學物質的工業芝士，手工芝士會健康很多，更重要是美味可口很多、太多！

雖然世上最大的芝士生產國是美國，但論質素始終是歐洲芝士特別是法國的出品最馳名，區內亦難得地保留了不少 Farm Cheese。法國的香檳區位於巴黎以東150公里，古羅馬人自中世紀已在這種植葡萄，令其成為歷史悠久，土壤肥沃的釀酒區。可能大家都知道，香檳是一種汽酒，但並非所有汽酒都可稱為「香檳」，唯有香檳大區出產的才可專稱「香檳」。

一般來說，同區分的香檳與芝士，都會是不俗的配搭。這晚首先品嚐 Ulysse Collin "Les Pierrieres" Blanc de Blancs, Extra Brut 的香檳，泡沫細膩、清爽微酸，配搭首款 Pyramide du Colombier Fraiche (少見的大型山羊奶芝士)，突然不覺得酸了，很微妙！

再嚐 Lancelot-Royer, Blanc de Blancs, "Cuvée des Chevaliers", Grand Cru，相比前者較粗獷的香檳，當配搭細膩滑溜的 Saint Genest 芝士，口感頓變柔美！個人還是喜歡泡沫細膩的女性化口味香檳，所以滿喜歡 Chartogne-Taillet, "Cuvée Sainte Anne" Brut，配搭 層次豐富的 Chaource，特別是吃到核心與外層間的 creamy 部位，感覺妙不可言！

最後一款是優雅芳醇的 Billecart-Salmon Brut Salmon，此香檳可同時配搭 Soumaintrain (一款近似 Camembert 的半硬殻芝士) 以及 Langres (味道最為濃烈、外層帶雞蛋味)，組合極有火花！